第十八章 你这是豆腐？不是米粉？
最难的题目已经处理，剩下的步调就好办了，简朴的把豆腐下锅、把火腿肉鲜笋等切丝放入，最后插手调料增味，没几分钟，一道文思豆腐便出锅了。
文思豆腐是一道有着悠长汗青的传统名菜，属于淮扬菜、苏菜系。
就连之前咋呼呼的林菁，这时候也沉默了，李宇如此，她们不也一样吗？常日里好的采访机遇，都被那些前辈抓的紧紧的。
文思豆腐对刀工要求之严，可见一斑。
这位是林四段，任职于树城的另一家四星旅店――景昌大旅店。
要糊口，就要学会晤对不公。
“这是...米面切丝？还是米粉？”三位评委中，年纪最大的一名看了眼文思豆腐，开口问道。
考虑到李宇现在的手指活络度，加上他所用的厨具，是一把再浅显不过的‘张小泉’牌菜刀，0.15厘米的豆腐丝，的确是古迹！
半晌后，三人几近同时抬开端，面面相觑。
“笃笃笃――”，菜刀在李宇手中，以肉眼难以看清的速率，飞速的切入、提起，两息以后，李宇下刀的速率达到了最快，视野所及，仅见残影！
现场顿时一片混乱，幸亏这里是厨协总部，配有常驻医师，在医师仓促赶来查抄了一遍后，靳理事等人才松了一口气：医师查抄了眼白和耳腔，并没有出血的迹象，呼吸也很安稳，多数是暑燥加上肝火上涌，一时背过气去了。
说着说着，他整小我就僵在了那儿，一只手还拿着勺子塞在嘴里，如同石化了普通，非常风趣。
在场世人中，唯有依依和云四段晓得李宇的气力，小丫头元气满满的朝李宇挥了挥手：“小宇哥哥加油！
李宇挑了一块适中的豆腐，又拿了一小块火腿，一节笋以及些许蔬菜。
李宇闻言，悄悄摇了点头，指着汤碗先容道：“这道菜叫文思豆腐，主材就是浅显的石膏豆腐，其来源...”
在李宇重生前的厨师界，刀工大成的标记，就是切出0.07厘米的文思豆腐丝。
“呼――”李宇呼出一口浊气，用一条干毛巾擦了擦头上的汗水，对劲的点了点头。
终究颠末几位评委的会商，次轮夺段以方二段弃权措置，李宇夺段胜利――但他必须持续应战江三段，决出第三轮夺段的成果。
李宇现在的这副身材，各方面都远减色于重生前，能切出甚么规格的豆腐丝，贰内心实在也没底。
李宇耸了耸肩，道：“几位请下筷吧，入口便自晓了。”
三位四段点点头，一人乘了一小碗文思豆腐，渐渐开端咀嚼了起来。
方二段没事了，世人倒是犯了难：这夺段如何停止啊？
作为饮食圈的专业人士，他们天然晓得这道夺段考核题代表着甚么，除非李宇有逆天表示，不然他下辈子将永久没法踏足厨师界。
李宇伸出右手，朝小丫头做了个秀肌肉的行动，然后回身前去食材区选料了。
足足过了半分钟，林四段缓缓的放下小碗，神采庞大的看了眼李宇，道：“本轮夺段――李宇胜出！”
在靳理事公布纸条内容后，评委席上很多人都收回了感喟声。
系清朝乾隆年间扬州和尚文思和尚所创制，清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”
“林四段，你开甚么打趣？”在一旁的方二段站不住了，马林被夺段，丢人的但是他这个徒弟，他黑着脸分开人群，快步走到桌旁。
悄悄的把文思豆腐装碗，李宇端着菜走到了评委席旁，把汤碗端到了桌子上。
以他的目光天然能精确看出，这些豆腐丝的宽度，都节制在了0.15厘米以内。
文思豆腐的制作体例很简朴，整道菜的核心，在于豆腐的措置。
李宇对此欣然接管，归正江三段他是必应战的，和方二段弃不弃权没有任何干系。
以是他筹办制作一道成品菜――文思豆腐。
“啪”的一声，方二段手中的瓷勺掉落在地，摔的粉碎，方二段伸脱手，颤抖的点指着李宇，一副想说却甚么又说不出来的模样，接着两眼一翻，直接晕了畴昔。
没等几位四段开口，他直接舀了一勺汤，看了几眼后往嘴里塞去，一边塞一边不屑的说：“明显是米面皮切成丝，硬要说是豆....”
李宇走到方二段跟前，笑着说道：“方二段，您如何不说话了？我这道米面皮切丝，做的可入您眼？此次我可没放辣椒呢。”
在此之前，马林的作品已经完成了：一朵普浅显通的红萝卜花，虽说不上丢脸，但也绝非精美，大抵就是浅显旅店厨师的刀工水准。
文思豆腐选料极严，刀工邃密，软嫩清醇，入口即化，同时具有调度营养不良、补虚养身等服从，是白叟、儿童挑选的上好菜谱。
夺段时候只要一个小时，并不敷李宇刻出庞大的花雕，如果只是浅显的用萝卜生刻，很难凸显出刀工的上风。
豆腐质感软嫩，常日里制作的家常豆腐，多数是切成小拇指大小的块状，但是文思豆腐则不然，豆腐需求被切生长丝状才气入锅水煮。
李宇也明白，在此次考核中，附近则为负，想要夺段胜利，必必要用绝对的上风碾压敌手。
以华南地区独一一家白金级五星旅店，粤省的GZ花圃旅店为例，花圃旅店文思豆腐的标准规格，是每条豆腐丝，宽度不能超越0.15厘米。
菜刀在李宇手中，如同机器流水线般，快速而又精准，一分钟后，本来刚正的一块豆腐，化成了无数细丝。
大师能够试想一下，用切黄瓜丝的体例切一块豆腐，会是甚么样的场景。
“这是豆腐？不成能！”另一名四段打断了李宇的话，这是一名带着黑框眼镜的中年男人，此时他的神采有些错愕：“豆腐如何能切这么细的？”
文思豆腐因为食材需求高汤，高汤又需求肉骨熬制，加上辅材需求火腿肉，是以肉类禁食期间文思豆腐断了传承，林四段看不出来也是情有可原。
回到灶台后，李宇把豆腐在砧板上放平，深深的吸了一口气，执刀，下切！
文思豆腐是汤成品，煮汤最适合用石膏豆腐，这类豆腐质地比较软嫩、细致。