第一百五十二章 水煮牛肉的N种做法

但是只是一道简朴的水煮牛肉，要论起详细的做法来，最常用的就有十几种。

另有很多种各式百般分歧的做法，而姜江浩想来想去，以上的物种竟然十足全数弃用，反而挑选了一个难度系数相对比较大的做法。

以后他就遵循接下来的步调一样一样谨慎翼翼的措置着：1.牛肉洗净，切成约54厘米长、2.5厘米宽的薄片。2.放入干淀粉，少量盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不消加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）。3.姜切片，蒜切末。4..莴笋尖连根带叶子切厚片。5.然后再切成6cm摆布长度的小段。6.把莴笋，和黄豆芽别离在沸水里煮一下。7.煮好后，捞出沥干水分。8.把菜铺在筹办装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺上面，青菜铺上面。9.锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒。10.顿时再放进花椒粒。11.炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下。12..爆出香味，油多才爆的出来味道。13.加水。放少量鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，敏捷划散，变色后顿时关火。14.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里。15.撒一层干辣椒面。16.再将蒜末铺一层。17.锅洗洁净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）。18.再撒一层花椒面。19.吃的时候，用筷子翻两下，便能够吃了。

在现世，众所周知，水煮牛肉的特性实在就是肉质细嫩，鲜香适口，油而不腻，是川菜当中的代表菜品。

别的，第四种的做法特性是咸鲜麻辣，醇香适口。但是要重视一个技能，那就是煮牛肉片的时候不要太长，不然牛肉的口感不好。

要论起水煮牛肉的做法，起首想到的就是第一种做法，这类做法相对来讲比较简朴，用料也不庞大。

第四种做法提及来技术难度不高，与第一种姿式也差不了多少。

以后另有第五种体例，所需求的质料别离为：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤勺)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)腌料：生抽(2汤勺)、料酒(1汤勺)、生粉(1汤勺)、鸡蛋清(1汤勺)、白糖(1/3汤勺)、净水(3汤勺)调料：油(3汤勺)、辣椒油(3汤勺)、生抽(1汤勺)、鸡粉(1/2汤勺)、花椒粉(1汤勺)。

详细的做法是：1、牛肉切片，用少量盐、料酒、淀粉拌匀上浆。2、生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底。3、蒜苗切段，葱、姜、蒜切片，干辣椒切段。4、将食用油烧热，插手豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，插手一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子。5、汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后便可倒在生菜上。

所需求的质料有：牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适当。

详细的制作步调是：1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，插手腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。

姜江浩在脑筋里搜刮着此中最合用的一种。

2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。4、烧热3汤勺油，插手1汤勺花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5、注入2杯净水搅匀煮沸，插手3汤勺辣椒油、1汤勺海天特级金标生抽和1/2汤勺鸡粉调味。6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。8、洒上1汤勺花椒粉和葱花，便可上桌。

以是，姜江浩就筹办了三种主料，瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根。

这个步奏就比之前的要庞大上一些了，详细的步调是：1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。2、青蒜、白菜、芹菜择洗洁净，别离切成6.5厘米长的段和块。3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以超卓出香为度)，捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。4锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适当，过量则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣。5、将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。7、用筷子悄悄拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更稠密的麻辣香味。

要晓得这是一道人皆晓得的典范川菜。这菜的特性是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作质料，便叫水煮肉片。做过的人都晓得，牛肉的选材很关头，应挑选无筋、无皮、无油、无脂的肉为最好。从部位来看，应挑选牛后腿之类的部位的肉最好。配菜实在不是很讲究，甚么都能够，都首要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。关头：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至色彩转白断生即起锅，受热时候太长肉质变老。

但是这第五种体例有一些详细细节必必要严格重视，比如说以下几点：1、黄豆芽利用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。3、花椒粒用油炒香，便可弃之，不然不谨慎吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，不必经飞水措置。5、牛肉不成太早下锅，不然会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。

固然是如许，但是从体系拿去质料开端到最后一步成品出锅，姜江浩可一向都非常主张着以下几点：比如牛肉的选材很关头，应挑选无筋、无皮、无油、无脂的肉为最好。从部位来看，应挑选牛后腿之类的部位的肉最好。接下来就是牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至色彩转白断生即起锅，受热时候太长肉质变老。不要担忧会煮不熟，肉放进锅里，变色就顿时关火。配菜实在不是很讲究，甚么都能够，都首要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。因为豆瓣有咸味，以是姜江浩就没放盐了。他在中间筹办了一些咸盐，想着这几位客人的口味如果重一些的话，能够自行再放点出来。干辣椒面和花椒面用一样体例体例来按照口味增减。姜江浩一再提示本身，最后泼油是关头，千万不要省略，并且最好是用菜籽油，以是姜江浩也非常不客气的从体系又弄了一小缸子的菜籽油返来。

以后另有第四种体例：所需求的质料就是：牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适当，干辣椒10个，食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。

接下来的步奏就是：1、牛肉切成片，葱切成段。将豆瓣酱放入热锅中，炒香。2、高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。3、在锅中煮3分钟。4、插手调料、收汁便可。

别的，辅料他筹办了蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面按照小我口味、干辣椒面按照小我口味、鸡精少量、花椒小半把、菜籽油、水（按照装菜的碗的大小和菜量调剂用量）。

加下来的第三种体例，所需求的质料有：主料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤勺)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)腌料：生抽(2汤勺)、料酒(1汤勺)、生粉(1汤勺)、鸡蛋清(1汤勺)、白糖(1/3汤勺)、净水(3汤勺)调料：油(3汤勺)、辣椒油(3汤勺)、生抽(1汤勺)、鸡粉(1/2汤勺)、花椒粉少量

详细的步调是：1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，插手腌料抓匀。腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。4、烧热3汤勺油，插手1汤勺花椒炒香。捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5、注入2杯净水搅匀煮沸，插手3汤勺辣椒油、1汤勺海天特级金标生抽和1/2汤勺鸡粉调味。6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。8、洒1汤勺花椒粉和葱花，便可上桌。

这个是最简朴的做法，接下来另有一种比较卖力的做法，所需求的质料有：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适当。