第65章 草木灰水
在时人的认知里，蒸饼就是酸的，如果不加糖的话，毫不成能产生甜味。
如果冒然的传出碱水去酸之法，很有能够形成食品中毒的惨案。
固然加热以后，会杀死这些菌，但味道却不会消弭，留下必然程度的酸味、霉味等异味。
其他几位评判官，看到蒸饼，从神采上就能看出，他们有多嫌弃蒸饼了。
“真是蠢货，发明了去酸的体例，竟然公之于众。”花子期忍不住的嘀咕一句，“这没本钱的买卖，的确就是暴利啊。”
“不成能！”花子期俄然站了起来。
花子期看着席上评判者的神采，内心晓得不妙，说道：“不酸？是不是加了糖霜？这也没甚么大不了的嘛！”
孟隐士笑了笑：“几位佳宾，无妨一起尝尝。”
“不是，即便加了糖霜，也不成能完整袒护蒸饼的酸味，但这块蒸饼完整没有酸味，只要粮食本身的甜美。”孟隐士解释。
“好，我先来。”孟隐士拿起蒸饼，咬了一口。
苏山虎哂然一笑：“诸位，我看该给杜公子评判了。”
卧槽，真的不酸！
或者之前的蒸饼底子不是他做的，毕竟近水楼另有别的庖厨。
但正如花子期所说，蒸饼只是蒸饼，毕竟难登风雅之堂。
这个期间的面食之以是酸，那是他们的发酵体例决定的。
花雨庭和朱司膳将信将疑，各自拿着蒸饼，咬了一口，神采都很震惊。
“《晋书》上说何曾吃蒸饼，饼上不坼十字不食，你这蒸饼倒是坼出了十字花，只是为何这么小？”孟隐士两根手指捏起一只蒸饼。
“我第一次感觉蒸饼这么好吃，疏坚固糯，越吃越香。”苏浅陌一口气吃了半个蒸饼。
这与制冰之法分歧。
“瞧你小家子气的样儿。”花子期不屑的扫视一眼，“就算你蒸出了十字花，但蒸饼就是蒸饼，任你说破了天，它也不成能好吃。”
看似简简朴单，但对大梁的餐饮业却有划期间的意义。
随即花子期上前，在一块蒸饼上，扯下了一小块，塞进嘴里。
在场的参赛者，能将面食的形状做的天花乱坠，各种百般精彩的外型，但始终不能窜改此中的酸味。
杜蘅将蒸饼放到桌上：“几位，请。”
实在淀粉是一种多糖，多糖几近没有甜味，但蒸饼进入口腔以后，跟着不断的咀嚼，唾液中的淀粉酶，会将多糖的长链堵截，分化出了易溶于水的单糖和双糖。
“啊，碱水？”世人都是一片茫然。
但杜蘅复原了面食的本真。
冰是上流社会消耗的东西，杜蘅想挣的是他们的钱，但面食则不然，浅显百姓也吃。
“想不到本届厨艺大赛，竟然发明了碱水去酸之法。”苏山虎非常欢畅，乃至有些对劲，“若将此法传给百姓，今后我大梁就不消吃酸饼了。”
当然，这些道理前人不得而知，但他们的味蕾没有退化，能够清楚的感知那丝丝的回甘之味。
秦可卿也撕下蒸饼大要的一层皮，尝了一口，眼神也产生了窜改：“如何能够呢？”
所谓十字花的蒸饼，就是着花馒头，表皮蒸爆了，才气算是上品。
杜蘅解释：“就是能够中和酸味的液体，并且能使蒸饼更加疏松。”
“实在想要制作碱水，不必那么费事，只要将草木灰过滤以后，沉淀一晚，将上面廓清的液体取出，就是碱水。”
这世上如何能够会有不酸的蒸饼？
这一刻，普浅显通的蒸饼，也让人感觉是人间无上的甘旨。
秦可卿笑道：“想是发面没发好。这发面的时候，可没那么轻易把握，时候短了，面发不起来，时候长了，面就酸了。”
莫非这厮之前的蒸饼……只是为了麻痹敌手，让他掉以轻心？
杜蘅笑道：“本日比的是面食，都是管饱的食品，几位刚才也尝了其他选手的作品，我想如果将蒸饼做大了，你们也吃不完，岂不华侈了吗？是以特地做小了些。”
封若颜掰下一小块的蒸饼，放在嘴里悄悄嚼动，丝丝的甜美满盈全部口腔，她不由昂首看向杜蘅：“刚才你在面粉加的那些淡黄色的东西，是油还是水？”
如果教会他们制作碱水之法，那么今后就不消吃酸不拉几的面食了。
吃着蒸饼的孟隐士，眼神有些惊奇，忙道：“不酸，一点不酸。”
即便如此，他们也得吃。
此法固然也算核心技术，但杜蘅并没想藏着掖着。
苏山虎拿起一只蒸饼，掰了一块送进嘴脸，一脸不成思议：“奇哉，怪也！真的不酸。”
随即便将蒸饼分给内场佳宾，就连银粟也扯下了一块，送进了嘴里。
“这么简朴？”孟隐士愣住，“我还觉得要用碱石呢，这玩意儿南边可不好弄。”
不然便没有资格做评判。
朱司膳笑盈盈的道：“杜公子真是博学啊，我传闻你不但文采风骚，想不到对饮食也有如此研讨，老身佩服。”
再短长的面点师，严格掌控发酵的时候，总会带有那么一点酸味。
刚才他们已经吃过很多了，固然每道作品，都尝一两口，但架不住人多啊。
孟隐士咀嚼着蒸饼，仿佛回味无穷：“不但不酸，并且另有一点回甘。”
“不酸？”秦可卿愣住。
人在饥饿的状况下，吃甚么都香，但吃饱了以后，就是常日再喜好的东西放在面前，也一定能够引发食欲。
“碱水。”
根基都是天然发酵，面团打仗氛围的酵母菌，从而达到发酵的结果，但是氛围中除了酵母菌，另有别的菌，乳酸菌、霉菌、醋酸菌等。
“闭嘴！如何跟孟夫子说话呢？”花雨庭不由对花子期呵叱。
当然，风俗了异味的前人，不会感觉是异味，异味是对杜蘅而言的，他吃这个期间的面食，总感受是馊了。
“呵呵，杜蘅，亏你问的出来，你的蒸饼我在玉春楼吃过，呵呵，酸不拉几，你拿醋做的蒸饼吧？”花子期不遗余力的打击。
花子期笑道：“孟夫子，你吃遍大江南北，可曾见过不酸的蒸饼？呵呵，你可不能为了包庇杜蘅，睁着眼睛说瞎话啊。”
刹时，神采就僵住了。
杜蘅笑道：“孟夫子，我这蒸饼的味道还能够吗？”
碱带石字旁，可见最早是一种矿石，这个字东汉期间就有了，但这个时候的碱不是食用碱。
孟隐士笑了笑，仿佛并不觉得意，拿动手里的蒸饼说道：“你们如果不信，能够尝尝。”
特别是花雨庭，本身就是以饼起家，内心非常清楚，一旦颠末发酵，几近没有面食是不酸的，而不发酵的面食，口感又很差。