第283章 戚风蛋糕
黎徒弟指了指关荷说：“你来。”
“烤蛋糕实在最首要的就是经历，要一次一次的实验，感受，谙练。就像这个高低火的温度，到底应当给多少最好？上火高些还是下火低些？烤多少时候？这个都没有必然，那里都不一样，要试。你在这里试出来，好，上火150下火150，烤50分钟最好，但是换个处所是不可的。”
“面粉插手前必然要筛，如许就不会起坨，必然要筛。”
“塔塔粉加多少要看蛋液的重量，和蛋液的比例是0.6--1.5，我们普通取其中间值，1。有些人喜好多加一点点，也无所谓。把塔塔粉和剩下的一半的一半糖搅到一起，加出来，然后直接高速。”
关荷手脚敏捷的打鸡蛋分蛋黄。
黎徒弟喝了两口热水说：“来，烤的这点时候我们来改一下你们的这个，这个槽子糕，唉，梅花蛋糕啦，甚么槽子糕。”大伙又笑起来。
黎徒弟从烤好的槽子糕里拿了一块掰开吃了一口，点了点头说：“还不错，比我想的要好。”
“戚风蛋糕和传统的蛋糕在配料过程中是完整分歧的。起首，蛋清和蛋黄要完整分开，就如许，蛋清打到打蛋器的桶里，蛋黄放到盆子里，要重视，一点蛋黄都不能进到桶里，一点都不可。并且桶里不能有水和油，一点点都不可。”
尚姐挽了挽袖子畴昔开端打鸡蛋。
黎徒弟透过烤箱上的玻璃板看了看炉子内里，然后摆布瞅了瞅说：“仿佛时候还好久，烤点蛋酥吧，这个算是饼干，很好吃的。裱花嘴有的是吧？”小伟点了点头。黎徒弟说：“拿几个大号花嘴，要多几个烤盘。”小伟畴昔拿东西。
“糖分一半到蛋清里，必然要用绵糖，颗粒小很多，沙糖的颗粒有点点大。先放一半的一半。”
“把模具里刷好底油，不能多，方才好就好，侧边都要刷满。实在我们另有专门用来铺底的烘焙纸垫，阿谁很便利的，今后你们能够直接用阿谁就好。”
“好，现在把拌好的面糊装到模具里，三分之二，这个膨起很短长的，加多就华侈掉了。”
尚姐接过来刷油加面糊，预热烤箱，把模具放出来开端烘烤。
“好，现在蛋分好了，接下来是分糖，蛋糕胚的面糖蛋比是1:1:5，或者比较喜好吃甜，也能够1:2:5，最多就是1:2，并且糖加多烤的时候必然要谨慎，低火慢烤，蛋糕色彩会有点深，欠都雅。”
关荷看了小伟一眼，红着脸走了畴昔。
“好，现在烤箱热好了，把模具放出来，放的时候要悄悄磕一下，让面糊内里的大气泡跑掉，不过不能太重，磕太重会塌。”
“面粉加好，搅拌均匀，然后就是把调好的面糊和打好的蛋白混和起来，一个白白的，一个黄黄的，对不对？加到一起。先加一半，这个要从下往上搅，不能用机器打，那么如何办哩？”
“搅拌均匀，看，有点点起沙，如许就好。然后加面粉出去，面粉必然要用低筋粉，我们有专弟子产的蛋糕公用粉在冠园卖的，如许就不怕买错，很便利的。”
他指了指尚姐说：“你来吧，我看着。这个用整蛋便能够。”
黎徒弟调好烤箱，洗了洗手臂，笑着说：“这里真冷，就这么搅几下这一会儿感受手臂要僵了。”
黎徒弟低头往桶里看了看，点头说：“能够，实在这个做底胚都能够了，就是口感上比戚风要略微差一点点。好了，烤吧。”
“然后开端打蛋，先走一档，把糖和蛋清充分异化起来，然后高速打，时候上没有明白的规定，因为温度湿度的窜改，蛋清膨发的时候上也会有窜改，首要还是要眼睛看。”
“看，峰尖立得稳稳的，蛋白打好了，先放到一边。”
黎徒弟说：“像烤戚风那样把蛋黄蛋白分开，面糖蛋是1:2:3，蛋稍多一点也没干系，更好吃。”
“你们重视看，蛋液渐渐的会变得浓稠起来，看爪子与蛋液打仗的处所，这里会呈现纹理，纹理越深越大申明蛋液的干发状况来了。先停下机器，拿下机爪，如许拔出来，看，蛋清糊构成一个长尖，如果这个尖能拉长，能稳稳的立起来，申明蛋液就打发好了，如果发明有些软，那就再打一会儿。现在看，有些软，那么再打一会儿就好，加一点塔塔粉在内里，塔塔粉能够让蛋液的膨化更粉定一些。”
“放出来，好了，关好烤箱，上火150，下火140，给40分钟。我是第一次用这里烤箱，实在这个时候也是蒙的，到底需求多久我也不晓得，如果一会出来没烤好不要笑我。”
“蛋黄在这里，插手一点色拉油，一半的糖，加一点奶粉，其料加奶也能够的，但要重视用量。”
他把蛋糕扔到一边，拍了鼓掌说：“蛋糕要好吃，蛋要多，糖要适中，并且这个臭粉影响口感的。你们这用的是1:2？1:3？应当就是这个模样，面粉多了不好吃。我们尝尝11比，面蛋糖全用1，用烤蜂窝的体例来烤一下尝尝，好不好？我也不晓得好不好，没烤过。”
鸡蛋打好，放糖，开动机器，搅了一会儿放进加了泡打粉的面粉，面粉一插手顿时停机。因为机器高速扭转，就这么几秒钟面粉已经搅拌均匀了。
大伙笑起来，尚姐给黎徒弟接了一杯热水。
“一个是白的，一个是黄的，有没有均匀很都雅出来。现在好了，再把剩下的面糊也加出去，接着搅，拌匀，好了。”
上模刷油，一个一个模具加好面糊，还剩了一些，黎徒弟拿了两个生日蛋糕底胚的模具说：“烤两个大的，一会儿你们本身看看辨别。”
黎徒弟挽起衣袖，然后把手臂插到加了面糊的蛋白里说：“就如许，不要怕凉，对皮肤很好的，你们看我的手臂皮肤是不是很好。”围着看的人都笑起来。
“现在预热烤箱，必然要预热，把温度打到180，热五分钟或者非常钟。能够在调面糊的时候就先预热。”
“烤蛋糕的鸡蛋最好是略微冷藏一下才好用，这个时候蛋清的膨化是最大的，我们都晓得蛋清本身就有很强的张性，只要停止快速的搅动就能膨化起来，对吧？厨师里有很多菜都是这么利用蛋清的。”
