第284章 蛋黄酥饼干和吐司面包
黎徒弟找了个大点的盆子过来洗净擦干，放到烤箱上，说：“放这里是不是干的快些？”大师都笑，好烤箱封闭很严的，不会串温，内里是没有温度的。
小伟接畴昔几口吃完，咀嚼了一下，公然戚风要细致很多，并且拿在手里的感受也分歧，戚风很轻，蜂窝就要重一些。
黎徒弟笑起来，摇了点头说：“没用的，这个调不好，偏了就是偏了，没干系，重视一点影响不大，就是忘记也没干系，就是重火的处所会焦一些。”
和戚风蛋糕的样的异化，然后装入大裱花蛋内里。面糊做的有点多，装了六个袋子。
关荷把鸡蛋打好，黎徒弟说：“加糖和酵母，和蛋糕一样以面粉为标准，糖加30%到50%，酵母是2%，必然要用高温酵母，这个我们也有出产，在冠园能够买到。”
等蛋糕凉了一些，黎徒弟脱手脱模，一个一个又厚又圆的蛋糕胚呈现在案板上。黎徒弟伸手从一块戚几上掰了一块下来，又从蜂窝上也掰了一块递给小伟：“吃吃看辨别。”
小伟对站在一边的韩三笑着说：“老黎挺合适当教员啊，并且随时不忘打告白。”韩三说：“职业风俗呗，靠这个用饭呢。”
黎徒弟揉好面团说：“现在整形，吐司面包普通由三部分构成，把揉好的面团再均匀的分红三份，我方才分的是550克，那么一份就是183克184克之间，我们调到183.3，这时候分面必须特别标准，要不然面包烤出来会长歪，很丢脸的。”
黎徒弟又去戚风蛋糕那边看了看，翻开炉门把烤盘翻转了一下，关好烤箱说：“这个烤箱有一点点偏火，今后要谨慎，如许转一下让蛋糕团体烤的均一点。”他挨个察看了一遍点了点头说：“还好，只要这个偏一点点。”
挤了半盘，小伟把裱花袋递给一边的工人，让她们也尝试一下。
他脱手称了黄奶油装到小铁盆里放入还热的烤箱，二分钟后拿出来试了一下点头说：“好了，软好了，倒到面桶里再和非常钟就好。”倒进奶油开动和面机。
很快挤好，把烤盘放入烤箱，上火180下火170，这个快，非常钟就好。两台烤箱，二非常钟搞定。黎徒弟说：“如果有干果，葡萄干果脯能够放上一点点，直接压到上面就好，很好吃。”
非常钟后，面和好了，黎徒弟把面倒在案板上，放上面桶说：“面和好了，现在要分面。普通一个吐司在500-550克之间，也就是一市斤，要分得很均匀，统统面团分出来必然要一模一样才好。”他拽了电子称过来，拿了块塑料刮板分面，550克一坨。
黎徒弟说：“蛋清一样的，分一半糖打就好，能够少一点点塔塔粉，忘了放也没干系，不需求膨太多。”关荷还是放了一点塔塔粉，和糖拌好放到蛋清里，开动机器。
“好，现在加奶水，最好不消净水，奶水的口感要好很多，奶水加40%。”
关荷把糖放到蛋黄里，加了一点点吉人粉，然后用手执打蛋棒搅拌。搅匀后称了面粉过来，用小萝把面粉筛到蛋黄里。
尚姐畴昔给醒箱加好水，通电，调到40度。
然后他开端在案板上揉面，把分好的面团一个一个揉好，说：“要如许用力揉一下，把内里的气泡挤出去，烤出来才不会有很大的浮泛。小尚，你把醒箱给到40度预热，加水了吧？先加好水。”
很快蛋黄酥就烤好了，全都收到盆子里，大师纷繁畴昔拿了几个吃，都点着头说好吃。这个放在后代烂大街的小甜品在这个年代还根基没几小我吃到过。
“能够直接和面了，一档给一下就高速就好，十五分钟，高速起筋快些。”十五钟畴昔，黎徒弟哈腰从面桶里捍了一块面出来，用两只手扯着拉开说：“看，能够拉得很薄并且不破掉，这就是根基和好了，能够加奶油了，黄奶油15%。黄奶油不能熔化，放到烤箱里稍软一下就好。”
黎徒弟看了看时候，说：“时候还够，我再给你们讲一个面包好了，我看你们只烤了一种老式包，这类包不好吃啦，酸的，我来教你们烤一下吐司方包。”
他让关荷清理了一下和面机，看了一下吐司模的数量，然后批示关荷操纵：“全麦高筋粉，对，这是我们出产的面包公用粉，也是给冠园有卖，你们能够直接买来用，称五斤，按半斤面粉二到三个蛋，把蛋直接打到面粉里。”
比及蛋糕全数烤好，全部车间里被香味都充满了，连在一边做中饭的几个大姐都忍不住跑过来转了一圈，抓了一把饼干吃吃。
黎徒弟把戚风蛋糕拿出来缓慢的倒扣在白钢案子上说：“这个出来要如许倒置一会儿，稍凉一下再脱模，要不然会塌掉。”他又把烤的槽子糕拿过来往案子上面倒，说：“这个蜂窝就没这个题目，只要烤好如何折腾也不会塌，因为面粉多些，膨起要差一点。”
黎徒弟拿起一个来讲：“来吧，大师一起，都尝尝。就如许直接挤到烤盘上，要重视大小差未几才好，挤一点点多的面糊，要不然烤完会过大，欠都雅。”他在刷好底油的烤盘上快速的挤了两排，说：“就如许大小，间距要保持一样，整整齐齐才都雅。”把手里的裱花袋递给小伟。
然后两块蛋糕就被七手八脚的分着吃了。
他用塑料刮板把面团分开，在电子称上来回弥补了几下，让三块面团无穷靠近均分，把面团搓圆，然后拿过擀面杖说：“把面团揉圆，用擀面杖擀生长条，像舌头一样，然后卷起来，摆到模具里，三个并排摆在底部，有空地也不怕，就如许，你们来弄吧。”
黎徒弟说：“剩下的糖加到蛋黄里，不要油和奶，直接搅匀加面粉，有吉人粉吗？有？加一点点。”
很快一股甜甜的奶香味就从烤箱里披收回来。
黎徒弟指着被他掰开的两块蛋糕说：“你们看一下这里，比较一下。”大伙围畴昔看，戚风的内部孔洞又细又密，很均匀，蜂窝的就要差好多，孔洞大小不一。
烤盘有很多，小伟关荷另有弄完了那边的尚姐一起挤起来，还挺好玩的。
小伟说：“我找人来调一下吧。”
