第十四章 汉学家来信(二)
你们感觉这首诗如何？是不是挺形象？
你们能够会感觉奇特，我为甚么会对宋朝饮食文明产生兴趣，进而给你们写了这封长信，和你们会商宋朝饮食文明题目呢？请听我慢慢道来。我当时只想找出宋朝卷饼的来源；但跟着研讨的深切，我发明这是一个很成心机的课题，值得我投入时候和精力去摸索它，研讨它。
在宋朝，饼作为一种主食，是百姓餐桌上不成贫乏的面食，就像我们欧洲人餐桌不成贫乏的面包一样。宋朝的饼并不像现在仅指颠末烧烤加工而成的一种圆形食品。在宋朝，凡是用面粉做成的面食，都可称作饼。详细说，烤制而成的叫烧饼；水瀹而成的称为汤饼；在笼中蒸成的馒头叫笼饼。
梁晓秀看得实在累了。她已经看了8页信纸，还没看完，感受头有些晕。
依我看，此诗以饼入诗，饶有风趣，反应了宋朝制饼业的一种昌隆状况。
他在海南儋耳仕进时，就曾与一做环饼为生的老太太为邻。老太太多次请苏东坡为她作首诗，苏东坡挥笔欣然写道：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压匾才子缠臂金。”
云英面颇受士人喜爱，后被支出宋朝食谱。
她耐着性子持续往下读，感受汉学家在和她对话。
以宋朝都会糊口标准来看这些食品，用不着花很多钱，并且极易做到。如票据上所说的“槐芽温淘”，即“冷淘”，是一种去火清热的面与菜制素食，价廉而物美，以是很快在都会食店里风行开来。
汉学家说：
有学者以为这是苏东坡作的风趣笔墨游戏；但我不如许以为。苏东坡所说的“火候足”是有充分根据的，毫不是随口胡说的。
郑文宝或许不是“云英面”的发明者，他或许在官方厨人制面的根本长停止了某种改进，制作了宋朝驰名的“云英面”。
苏东坡把“槐芽温淘”归为美食，实在他揭露了饮食汗青生长的一条规律：即很多美食源自官方，后经美食家研讨清算，才传播开来，为更多的人所接管。
我进而想到：你们要制作的宋朝卷饼有能够来源于宋朝的笼饼，因为梁蜜斯说过，她制作的饼需求在蒸笼里蒸熟，而不是烤制。
言归正传，我现在开端议论宋朝饼。
苏东坡曾开过一个票据，向人们保举抱负的“食次”：烂蒸同州羊羔，灌以杏酪，食之以匕不以箸。南都拨心面，作槐芽温淘糁。以襄邑抹猪，炊共城香稻，荐以蒸子鹅。吴兴庖人斫松江鲈脍，即饱，以庐山康王谷水，烹曾坑斗品茶。
从这个故事我们能够遐想：当时的食操行业已具有相称范围，并且已经呈现了合作征象。而在同期，欧洲的食品业还没有合作一说。
梁晓秀呆呆地坐着时，宋福禄走过来问她，汉学家都说甚么了。她把看过的4页信纸递给他，让他本身看。宋福禄只要小学文明，又离建海内多年，中文退步很大，当然看不懂。他说老外吃饱了没事干，写了这么多废话。
我阐发，你们说的宋朝卷饼就是在阿谁期间制作而成的。
我还发明了一个“奥妙”，那就是小说《水浒传》中的一个情节：武大郎在街头叫卖时所喊的“炊饼”，实在指的就是中国人明天吃的馒头。
宋朝美食美不堪收，谈到宋朝美食离不开大文豪苏东坡。他对宋朝美食的推行和提高起到了巨高文用。
究竟上，苏东坡和宋朝饼另有一段渊源呢。
梁晓秀不那样看，她感觉老外的精力可嘉，一个本国人竟然能把宋朝饮食揣摩得那么透，说出那么多道道来，不得不令她敬佩。
饼的昌隆，其本源在于宋朝市民阶层中鼓起的一种图简练适口的食风。苏东坡在黄冈时，曾作过一首《食猪肉》诗，和都会中的食猪肉的民风，有着必然的内涵联络。诗曰：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”
据中国粹者考据，宋朝面食的确畅旺发财。北宋的郑文宝，书法与诗文皆在当时颇负盛名，他创制的云英面就极受欢迎。他的制作体例是将藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈菇与百合混在一起，再配以瘦肉烂蒸，然后用风吹凉，在石臼中捣细，再加上四川的糖和蜜蒸熟，然后再入臼中捣，使糖、蜜和各种质料拌均匀，随后取出作一团，等冷了变硬，再用刀切着吃。
宋朝饼业昌隆，并且市场合作还挺狠恶。为了在合作中取胜，卖饼者当时想出了各种百般的出售体例。有的卖饼者，在都会街头利用五花八门的叫卖声招引主顾。史料记录，一名卖饼的小贩，在街头兜售时喊出“亏损的便是我呀”。厥后这位小贩在皇后居住的瑶华宫前如许叫卖，引发开封府衙役的思疑，将其抓捕审判。审后得知他只是为了倾销本身的饼，没有其他企图，便将他打了100棍放了出来。厥后阿谁小贩的故事成为当时的一桩笑料，但他的买卖反而是以火爆了。
我这些天一向在思虑一个题目：你们说的宋朝卷饼，当时很能够没入美食家的“法眼”，不然不会没有记录。我如许说，并没有否定你们的卷饼不好之意；相反，我倒以为没有被汗青发掘的东西常常更有代价呢。
我阐发，记叙这件事的文人有感于这位小贩为了卖饼，在呼喊上标新创新，招来了皮肉之苦，以是才写下了这个传奇故事。
我由此遐想到：你们完整能够在前人的根本上，创制出更好的宋朝卷饼。
苏东坡固然是宦海中人，但他的才子气质，又使他分歧于普通官吏对除公事以外的诸如饮食之类贫乏审美情味；苏东坡的才子天赋占有了上风，这就使他能发明美，写出具有真脾气的作品来。《食猪肉》就是一首非常典范的诗作。苏东坡精确地掌控住了“富者不肯吃，贫者不解煮”这一特性，切确总结了煮猪肉的诀窍，从而为宋朝都会中的知识分子阶层供应了一种适口的好菜，使得后代美食家对“东坡肉”津津乐道。以苏东坡的层次和影响力，他对当时都会饮食咀嚼具有很大影响力。
你们说，我猜得对不对？