第十五章 汉学家来信(三)
梁晓秀当时还不懂甚么饮食文明，更不晓得甚么宋朝的饮食，只感觉这个汉学家怪怪的，竟然和她会商那么多说不清、道不明的题目。
她耐着性子，硬着头皮看汉学家的长信。
汉学家的阐述垂垂通俗了，梁晓秀乃至都不熟谙此中的一些汉字。
这些“节食”，上自天子下至浅显市民，无一例外，都予遵守，只不过在质量上和场面上有所辨别罢了。
黄雀清算洁净后，用汤洗，拭干，再用麦黄、红曲、盐椒、葱丝调和，在扁罐内铺一层黄雀，上一层料，装实。用傍友将笋叶盖牢固住，比及罐中腌出卤，便倒掉，再加酒浸泡，密封好，可久用。
梁晓秀想那些名菜她别说见过，听都没传闻过。汉学家明显是直接从古文中摘录了以上那些菜名。
遵循本日的了解，早在1000年前，中国人就在饮品中注入了药理服从。我由此猜想：中国的中药在很大程度上都与中国的饮食有关，乃至有密切的联络。
行文至此，你们感觉宋朝的饮料是否很奇异？
在宋朝都会中，不管迟早还是白日，都出售“煎点汤茶药”，特别在时交五更的早市上，街头巷尾传来的“煎点汤茶药”的叫卖声响作一片，已成为一道亮丽的都会风景。
汉学家诺阿让把梁晓秀当作了一名会商宋朝饮食文明的同业，他从多角度、全方位对宋朝饮食文明停止体味读和阐发；并不竭收罗梁晓秀的定见。
早在宋朝，一些无益于安康卫生的饮食已为各阶层所共同存眷，那些饮食实在就是一种新的保健饮品——清冷饮料。
不晓得中国的食品制造商现在是否还出产这些清冷饮料？我很想晓得详情。
以上列举的这些清冷饮料，多在闷热夏季上市，因为它兼具治病防病服从，以是很受泛博市民欢迎。即便一些标有酒字的饮料也具有某种药理服从，实际与那种粮食烧酒无涉。梅花酒发源于绍兴年间的临安茶肆：以鼓乐吹《梅花引》曲卖这类清冷饮料，用的是银盂杓盏，仿佛酒坊卖酒时论一角二角似的，是以名为“梅花酒”。饮如许的“凉水”，已成为宋朝都会市民暑天中的一种时髦，这就如同每天凌晨市民们所饮的“煎点汤茶药”一样。
我们无妨以“黄雀鲊”为例申明这个征象。
不知你们是否同意我的观点？
汉学家说，宋朝贵族口味的好恶，对饮食业的影响庞大，因为宋朝贵族富甲天下，最有前提咀嚼甘旨好菜。以南宋天子的“玉食”为例，其项目有：酒醋白腰子、三鲜笋炒鹌子、烙润鸠子、石首鱼、土步辣羹、海盐蛇鲊、煎三色鲜、煎卧鸟、湖鱼、糊炒青蛙、鸡人字焙腰子、糊燠鲇鱼、蝤蛑签、麂膊及浮助河蟹、青虾辣羹、燕鱼、干鲻鱼、酒醋蹄酥片生豆腐、百宜羹、燥子、炸白腰子、酒煎羊二牲醋脑筋、汁清杂胡鱼、肚儿辣羹、酒炊淮白鱼之类。
这类食不厌精的民风，达官朱紫无不仿照，竞相豪侈，乃至呈现了韩玉汝丞相那样的每食必殚极精侈之辈，乃至有人养成了一种吃鸽子的特别才气。
“煎点汤茶药”，茶为首要，宋朝“煎香茶”的制作体例以下：每百钱上春嫩芽，合一升去壳蒸熟的绿豆，再细磨十两山药，掺入脑、麝参半钱，重新放入盒中一同研磨约20杵下，再放入罐中密封好，窨三天后，再把这类香茶放在水里煮，使所含的成分进入水中，好似煎药。
当时一旦有一种咀嚼良好的饮食问世，引领这风头的无不是贵族中人。像宋朝都会流行的易于保存的“鲊”，有一官吏一次便可献出千余罐“鹅掌鲊”。这表白，鲊制作最精的、保存最多的也是贵族。
这个征象值得存眷：中国在那么早就有了本身的清冷饮料。是不是令人感到不测和惊奇呢？在阿谁期间，欧洲底子就没有饮料一说；出产适口可乐的美国还没有出世呢。
梁晓秀自问道：我哪晓得啊！
实际上，那些清冷饮料还兼具药的成分，如“雪泡缩皮饮”具有解伏热、除烦渴、消暑毒、止吐利的服从。特别是霍乱以后服热药致烦躁者，极宜服这雪泡缩皮饮。史乘对此有详细的记录。
贵族家庭制作的黄雀，是一种市道上不易见到的食品。有的贵族家里有三栋房屋，堆积着直至房梁的黄雀。
汉学家仿佛在自问自答：这么多名菜谁都见过呢？
汉学家接着又说，那些名菜仅仅是天子每日赐太子的一部分“玉食”，其制作极其精美，如羊头签，只取两翼；土步鱼，只取两腮；以蝤蛑为签、为馄饨、为橙瓮，只取两螯，残剩全都扔在地上取消。
宋朝清冷饮料的首要种类有：甘豆汤、豆儿水、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水金橘团雪泡缩皮饮、椰子酒、梅花酒、五苓大顺散等。
这道名食，在北宋时还不易在饮食市场上看到，但当时的贵族为随时都能吃到这道甘旨，便在家中储备了很多“黄雀鲊”。从这个征象可见当时的团体食风。临安城内当时就呈现了“效御厨体式，贵官家品件”的初级食店，那是为了逢迎这类豪侈食风而设立的。这类皇家王府的饮食气势，能够代表这个期间饮食的最高成绩，但它较难提高，毕竟普通百姓不能咀嚼这类初级菜品。
举例说，元日的元阳茧，上元的油画明珠，人日的六上菜，仲春十五的涅兜，上巳的手里行厨，寒食的冬凌，四月八日的指天馂馅，重五的快意圆，伏日的绿荷包子，二社的辣鸡鸾，七夕的罗糇罗饭，中秋的玩月羹，中元的盂兰饼馅，重九的米锦，冬至的宜盘，腊月的萱草面，腊八的法玉科斗，等等，等等。
宋朝另有一种清冷饮料叫“香薷饮”，其药用代价很大，如宽中和蔼，治饮食不节，饥饱失时，或冷物过量，或硬物壅驻，或食毕便睡，或惊忧恚怒，或劳役动气，脾胃反面，三脘痞滞，内感风冷，外受寒邪，憎寒壮热，遍体疼痛，胸膈满闷，霍乱呕吐，脾疼翻胃……十足都在香薷饮的医治之列。据称，常饮香薷饮，还可益脾温胃，散宿痰停饮，能进食，辟风、寒、暑、湿、雾露之气。
甚么样的季候吃甚么样的食品，在宋朝已商定俗成。
宋朝饮食观的确对后代有很大影响，比如说宋朝都会的公家饮食轨制或法则就非常标准，获得后代的推许。