熟悉所点菜式的出处,典故,逸事
据传,古时因为封建王朝战乱暴政,很多百姓家破人亡,沦为乞丐。一天有个流落到江南的叫花,在温饱交煎中昏倒,难友为他搞来一只小母鸡。可苦于没有炊具,急难中,便仿效烤红薯的体例,用烂泥把鸡包起来,放入篝火顶用柴草煨烤泥团,使其成熟,不测埠发觉此鸡异香扑鼻,非常好吃。今后,这一新奇的煨烤法便传开了。杭州厨师接收中不竭加以改进,采取嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料,停止邃密加工,使烤鸡香醇透味,终究成为人们喜好的传统名菜。
? 四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是畴前四川人初1、十五打牙祭(改良糊口)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途得志退隐家居,用心研讨烹调。他将原煮后炒的回锅肉改成先将猪肉去腥码味,以隔水容器密封的体例蒸熟后再煎炒成菜,保持了肉质的浓烈鲜香,原味不失。
? 回锅肉
西湖醋鱼
龙井虾仁
如果你能在餐桌上讲些菜肴的典故和逸闻,不但能增加宴会中的“沉默”调度氛围,还能令对方对你的博闻有所赏识,对你加深印象。
西湖醋鱼的来源,相传于出自“叔嫂传珍”的故事,说的是古时西湖边住有宋氏兄弟,以捕鱼为生,本地恶棍欲占其嫂,殛毙其兄,宋嫂劝小叔外逃,制糖醋鱼为他饯行,后小叔得了功名,除暴安良,偶尔的一次宴会,又尝到这一酸甜味的鱼菜,叔嫂终究团聚,先人传其事,仿其法烹制的醋鱼,就成为杭州的传统名菜。
? 叫化鸡
龙井虾仁是一道表现西湖秀美气质的传统名菜,他的创制传闻是受苏东坡《望江南》一词的开导。此词写道:“休对故交思故国,日将新火试新茶,诗酒趁韶华。”旧时,有寒食节不举火的民风,节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶,恰是“明前”之寒食后日是腐败节,属龙井茶中最好品,龙井茶叶素有“色绿、香郁、味甘、型美”四绝之称,厨师用此“四绝”与入时的鲜河虾仁相配,终究创制出新的一绝——龙井虾仁。
宋嫂鱼羹
? 四川传统名菜,始创于清同治初年。当时成都北郊万福桥有一陈昌隆饭铺,主厨掌灶的是店东陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐,麻、辣、烫、嫩,味美适口,非常受人欢迎,人们越吃越上瘾,名声渐传开,因她脸上有几颗麻子,故传称为麻婆豆腐。
? 江苏常熟名菜,又称黄泥煨鸡。相传明末清初时,常熟虞山麓有一叫化子偶得一鸡,苦无炊具、调料,无法,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴火堆中煨烤,熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过,试尝,觉其味奇特,归家命其家人略加调味如法炮制,更感鲜美。而后,遂成为名菜,并一向传播至今。?
叫花孺子鸡
东坡肉
宋朝大文学家苏东坡,不但才学出众,对烹调也很有研讨,他在谪居湖北黄冈时,经常亲身烧肴,与世人咀嚼。曾作诗先容他烹肉的经历:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水、火候足时它自美”。宋元祐年间(公元约1090年)苏东坡出任杭州做处所官,策动数万民工疏浚西湖,筑堤灌田、造福群众。节日将百姓送来的猪肉、绍酒,叮咛家人烧好连酒一起送给民工。家人误觉得酒肉一起烧,成果烧出的肉,特别香醇味美,新奇适口,一时传为嘉话。人们纷繁歌颂苏东坡的为人,仿效他奇特的烹调体例。今后今后,以这位大文学家定名的“东坡肉”也就成为杭州传统名菜。
中国菜肴的称呼能够说入迷入化、雅俗共赏。菜肴称呼既有按照主、辅、调料及烹调体例的写实定名,也有按照汗青掌故、神话传说、名流食趣、菜肴形象来定名的,如“百口福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”、“伉俪肺片”……中国烹调有非常悠长的汗青,以斯其技艺高深、风味奇特而蜚声天下。典故名菜是中国烹调艺苑中一颗灿烂的明珠,是历代良庖在特定的汗青前提下,按照其深远的意义创制而成的。每一道菜都有一段动听的故事,使你在咀嚼甘旨好菜的同时,还能感遭到动听典故传说的意境,让你更加体味中国饮食文明的博士大高深,使你回味无穷。典故名菜是中国烹调艺苑中一颗灿烂的明珠。现精选了历代良庖在特定汗青前提下创制而成的典故名菜几种,使你在咀嚼甘旨好菜的同时感受动听的典故传说。
麻婆豆腐
据《武林旧事》记录:淳熙六年(公元1171年)3月15日,宋高宗赵构乘御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟、鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京开封人,随皇上南迁到此,在西湖边以制鱼羹为生。高宗命其上船,吃了她做的鱼羹,非常赞美,并念其大哥,赐赉金银绢匹,今后,名誉鹊起,大族巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰名都城的名肴。“一碗鱼羹值几钱,旧京遗制动天颜,时人信值来争市,半买君恩半买鲜。”