中国地方特色菜大推荐
1.台北：鸳鸯火锅
大同人丁味杂，不讲究，各路菜系照单全收。基围虾、红烧甲鱼这些都是上面子的，实惠又好吃的烩菜实在被本地的厨师练习的最到火候。烩菜有点东北菜的味道，土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅，暖胃。
“清蒸菜最能包管营养不受丧失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”海潮中重焕芳华。所谓三蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随便挑选青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)，非常合适荤素搭配营养均衡。此菜别名沔阳粉蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的暗香，回味深长。
从传统菜的角度看，石家庄太年青了，年青得没有本身的特性，所谓的石家庄菜，实在就是接收了京、鲁等地菜系特性，再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这类“胸怀”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼，出色之处在于刀功。端盘上桌，一盘菜就占去三分之一桌面，好吃又有氛围。
“不到喀什不算到新疆”，到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时候，翻开馕坑，香气四溢，用“十里”描述不为夸大。
青海人能把鸡蛋黄白分离做成“黄金白银乌丝糕”(发菜蒸蛋)，也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉。
48．伊犁:马肉
孔府地锅一绝与广州啫啫煲形附近而性相远，它的配料很简朴——巴鱼、萝卜、豆腐、青椒、大葱，饼是玉米面做的，灿黄得可儿。吃的时候，把鱼放在圆圆扁扁的饼上，佐以老豆腐和圈萝卜，不需求蘸料，但是那一点点的汤渗下来，就是人间甘旨了。有点咸，有点辣，另有那么一种不着名的感受在舌间缠绕着，天凉的时候，吃着心暖。
71. 合肥：咸鸭烧黄豆
比较驰名四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花火锅被成为“中国五大火锅”。
万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为质料，佐以调料，用旺火烧煮，颠末蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺铛铛地剖开，让人们分而食之。
“麻上头，辣过瘾”，本是重庆的名菜，现在却在都城风行得一塌胡涂。直接反应了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的式微。水煮鱼工序简朴：将新奇的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上沸水氽。真正味道的吵嘴关头取决于麻椒、辣椒质料的吵嘴以及熬制红油的程度。
在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃以外，另有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
第五，很多研讨显现安康的素食能减少罹患心脏病、高血压(血压食品)、糖尿病(糖尿病食品)和肥胖等慢性退化性疾病。
101. 重庆：香辣蟹
84. 桂林：爆炒乌鸡
台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，固然用炒的做法，但鱼仍然能够保持鲜美，还带着淡淡的甜味。
66. 杭州:老鸭煲
私房菜设席地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做买卖，熟客会本身找上门去；其次，餐位很少，客人帮衬前需求电话预订；第三，凡是只要几个掌厨人，他们会与门客相同，大打豪情牌；最后，掌厨人必必要有特长好菜，并且这些菜在其他处所是绝对吃不到的。
颠覆传统，美食新时髦（素食、火锅、私房菜）要想在饭局上紧跟期间潮流，晓得一些时髦美食是必不成少的。如果能给赴宴者一些指导性的时髦美食保举，必然会是一件功德。宴客用饭吃甚么？还在大吃肥肉？当然不要。现在风行的是素食和满大街的火锅。要想吃点特别的口味，那就找几家私房菜尝尝吧。
83. 凯里：酸汤鱼
95. 澳门:葡国生蚝
37．柳州:螺丝鸡
所谓大救驾即炒饵块，这典故不过是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历天子的小朝廷一起奔逃至腾冲，饥饿难忍时，本地人炒了一盘饵块奉上。天子就连赞：“炒饵块救了朕的台端。”炒饵块由此改名。腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香，又插手少量肉汤焖软，再用酱料调味，最后还配一碗酸汤，就上了桌。明天在以旅游为支柱财产的云南，有典故有渊源的菜天然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”因而坐定了热点儿菜的位置。
到开封你要吃正宗的豫菜——这里但是千年开封府啊！豫菜的用料普通都很家常，妙在调味和火候。芝麻翅中翅实在就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中可贵有如许斑斓又甘旨的菜。
61．扬州:清炖蟹粉狮子头
盐水鸭现在还是南京人待客不成或缺的一道菜，但常常要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外埠人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只要南京才有”而自居。实在产桐蒿的处所多了去，但都没有南京人对待素菜的那份邃密。南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干清干净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几近不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份天然暗香，食后唇颊格外清爽。
“谭鱼头”在济南北园和文明东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味引诱。那种辨别于凡是“朝天椒”之特别辣椒、必种之特别泥土和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特别的体例储存一年以上才可入锅，令火锅打不住地辣色素净，辣香浓烈，辣感温和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。当然，花鲢鱼头也是好东东。
72. 芜湖：芥菜圆子
顺德自古都是富庶之地，本地人劳作之余，喜用本地物产经心烹调，相互批评，团体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些都会，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特性。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝以外，菊花鱼生也更具是代表性气势。
98. 砂钵黄陂三合
雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻巧的遐想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，庞大的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清别离舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道外型爽亮，入口紧软鲜嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”这才终究大功胜利。用工之讲务实在很有些贾府茄子的味道。
邵阳人会做买卖，湖南发哒大财的都是些邵阳人。宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，首要质料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新奇猪肉切成肉丁或条状，拌以适当猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少量麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让炊火熏干，烟熏的时候越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉燃烧锯木屑、糠皮、谷壳或柴炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，不然口味不佳。丸子熏干后便可食用。但最风行的吃法是爆炒了。
51．开封:芝麻翅中翅
96.房县：清炒小花菇
郑州也喊复兴豫菜，但又自嘲：凡是需求复兴的东西，离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州的名菜，畴前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭店买回鲤鱼来，必须在净水池内里养两三天，把土腥味吐洁净，才气够捞出来下锅。现在这类讲究就有点豪侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最成心机的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
80. 遵义：折耳根炒腊肉
北京是本地各大菜系的堆积之地，吸引了南来北往的门客帮衬。现在，一些以私房菜为招牌的私家菜馆，纷繁出现，它们独树一帜，运营有方，在北京合作狠恶的餐饮业中站稳脚根，博得很多消耗者承认和追捧。这些私家菜馆从不开于闹市，或在胡同的自家院落，或在人流未几的僻静之处，多数的店面只要很小的空间或者以房间为主，徒弟们的烹法融会百家，采取的也多为浅显的家常质料，其关头是要市道上少见、比较奇特的做法。
2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而跟着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风。口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条一样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性实足的蛇肉在舌间就垂垂化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人猛吸冷气却也欲罢不能。
火锅作为官方风行的美食，风行于天下各地。火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“火锅”，在北京一带则称为“涮锅”。同时篮球活动中“火锅”代表盖帽的意义。
指开在室第或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无牢固菜单，唯独厨师有技术的小本餐饮“买卖”。“私房菜”的汗青，能够追溯到清末光绪年间。传闻本籍广东的世家后辈谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把故乡粤菜异化京菜成谭家菜声震北京。厥后家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做特长的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提早三天预订，最盛时订位要等一个月。
88. 天津：炒清虾仁
扬州人对本身家的菜式、口味有着不容变动的偏好。粤菜流行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是隧道的维扬式，边吃边加上批评：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头传闻也有近千年汗青了，到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头“，用扬州话说是大劗肉，浅显话就是大肉丸子，但肉内里另有螃蟹肉、蟹黄、调料，上面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后暗香满口，齿颊留芳，令人久久不能健忘。”
90. 沔阳：沔阳三蒸
凤凰菜的最大特性是以辣酸为主色，以浓溶为主旨，以炒功为上乘。县里出产一种带糯性产量极低的小米，普通选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上适口的作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后便可。鲜美适口，极富营养代价。
温州人嗜海鲜，有一种血蚶，是生着吃的，其味鲜美，但食者唇齿间制止不了赤色斑斑，望上去不免有些可骇。红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌，虽名为“梭子”，其肉却丰美，其味之鲜，不会输在血蚶之下。
徐州菜的特性是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显现本身嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤，味道极鲜，常常令人连吃两碗。但仍然是各种质料混做一团，乃至于汤成了名副实在的粥。sha汤，实在就是一个疑问句——“啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。
中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭店用饭，安阳人喜好各种菜式都点一点。本地的传统菜式八大碗仍然受欢迎，红白丧事特别少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具担当鼓吹的潜力。传统小吃三不粘、粉浆面实在最能代表安阳饮食的特性。
需求特别提出的是，各地素菜所采取的主料之一均为豆腐和豆成品。豆腐菜被有人奉为“国菜”，这是因为豆腐不但发源於中国，并且遭到国人的遍及爱好。之前在乡村，红白宴请的主菜是“豆腐粉皮子管够”。?
11.西安：凉拌驴肉
78. 昆明：鸡杂炒干巴菌
第三，素食可减轻肾脏负荷，对肾服从不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏“歇息”的感化；第四，素食对防备骨质疏松症亦有好处。众所周知，维生素(维生素食品)C无益于钙(钙食品)质的接收。很多植物食品如“绿色蔬菜，西红柿和某些生果等”含维生C丰富。
我国火锅分类首要有以下几个流派：四川麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东海鲜打边炉，味美无穷；广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷；山东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时髦精典；香港牛肉打边炉，名扬天下； 上海十锦火锅；
江浙菊花火锅，暗香爽神，风味奇特； 杭州三鲜火锅；
彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西，全部平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地，农夫将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。
东北人爱吃炖菜，吃起来花样也多，甚么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉便条，还都能顾名思义，也无一不是北风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵明白菜腌渍的酸菜切成的洋火梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白光鲜用筷子挑起的确是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉便条，适口的香气绕屋脊！
14.顺德：菊花鱼生
在普通人的印象里，小花菇鲜则鲜矣却凡是是用来调味的，但是在新奇小花菇的产地房县，嫩生生的小花菇本来是能够清清爽爽炒来当菜吃的。不要过量的调料，小花菇天赋的鲜美醇厚在这儿尽显无遗，实在，也就是跟着菌内培养技术的不竭进步，昔日的山珍“小花菇”才经得起如许整盘整盘的大吃大嚼，而菌类丰富的营养成分和能抗癌的新说更让人吃出很多的满足。
重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤讲求见长，具有质料多样，荤素皆可，适应遍及，气势奇特，场面热烈等特性，因此最热辣鹏城。
100. 唐山：酱汁瓦块鱼
芜湖有着浓浓的江南特性，饮食讲究、精美、清爽，凤凰美食街小吃夜市很驰名。这个季候，清蒸刀鱼方才气够吃到，但芥菜圆子的风行也很敏捷。
私房菜
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。闻名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之佳誉；北京的羊肉涮锅风味新奇，吊人胃口。别的，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“十锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，可谓为寒冬里的“席上东风”，为门客们所津津乐道。
42．南阳：镇平道口烧鸡
伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分辩赛过天下马肉。以调料熟煮马肉以后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，耐久耐嚼。然马肉毕竟还属于“高贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。
40．泉州:姜母鸭
91. 济南/谭鱼头
“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的干系，萍村夫在吃辣上煞是生猛，传闻连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典范的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加畅快浓烈。
深圳仿佛是一个很轻易登岸的都会，甚么气势的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题。重庆火锅、(火加巴)子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！
26.成都:泡椒墨鱼仔
17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
15.延吉：狗肉火锅
30.三亚:红咖哩金瓜加积鸭
在2000年杭州停止的中国．杭州首届美食节上，西宁选送了311个具有高原风味种类的菜肴，金牌总数天下第一，想不到吧？
洛阳喜好吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不成贫乏的名菜，又以主营豫菜的老店“真分歧”所作为最好，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料经心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
54．石家庄:抓炒全鱼
2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾，而主料草龙虾的代价也由暮年的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。草龙虾是在湖区猖獗滋长的硬壳大虾，掐头去尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等各种调料以酒爆炒，最后还得煮透。端上桌的口味虾红十足一片，又喷香扑鼻，辣得人猛吸冷气却欲罢不能。传闻草龙虾牙口奇好能啃动防洪大堤，以是长沙人怀着对害虫的仇恨，吃起来分外来劲。
手抓羊肉的鲜美实在并不如我们设想的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆本地的羊、本地的水另有本地的烹调体例。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！
在贵阳餐饮街上有一奇景，满街一字排开的狗屁股，狗尾巴还高高跷起，传闻这就是本家有做正宗花江狗肉的意味了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨，狗形犹存地端上了桌，接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅，肉嫩汤鲜，异香扑鼻。再然后门客们大喊一声：罪恶啊！就毫不客气地玩儿着点滋阴壮阳的想头举筷如飞了。——谁让滋阴壮阳是时下一大热呢？
97.襄樊：泡菜牛肚丝
马背民族的隧道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热忱好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享用着草原缓缓轻风送来的烤肉香，你必定会想起“风吹草底见牛羊”。
92. 青岛：海鲜小豆腐
豆腐在烹调中利用遍及，既可作主食，亦可作菜肴、小吃及馅料。驰名的豆腐种类有南豆腐、北豆腐、冻豆腐、油豆腐、腐乳、臭豆腐、霉豆腐；豆成品有豆腐干、千张、豆腐皮、香干、油丝、卤干、豆泡、素十锦、素鸡、辣块儿、熏干、豆腐粉等。家常用和筵宴用的名菜有小葱拌豆腐、麻婆豆腐（四川）、镜箱豆腐（江苏）、炒豆腐松（上海）、锅塌豆腐（山东）、 油豆腐（广东）、豆腐饺子（山西）等。据统计豆腐和豆成品为主料制作的素菜肴数以千计，有些烹调师还创制了丰富的豆腐宴。?
8.齐齐哈尔：杀猪菜
在吉林的朝鲜饭店，统统的狗肉汤都是当天的新奇肉一天一炖，没有老汤。如许做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，花样多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃甚么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，感觉鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。
57．太原:过油肉
当韩国泡菜、日本泡菜在几多数会热买的时候，襄樊人还是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄樊只要家里另有几位大妈大婶就总能从床底下找出老迈几个泡菜坛子。牛杂，襄樊人普通也是不吃的，但牛肚倒是个例外，口感柔韧且有弹性，不管如何，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。
中药里赫赫驰名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，唯其爽利故名“折耳根“，折耳根是属于全部贵州人的标识，传闻要看一人是否隧道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。在遵义，“折耳根炒腊肉“天然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气构成了独特的异化，一为冷香，一为暖香，环绕不去，任人低徊。
素菜以时鲜为主，清雅素净。花色种类多，工艺讲求不亚于荤菜。中国当代素菜已生长到数千款之多，烹调技法极其高超。?
姑苏人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从未曾传闻有人忌口——姑苏小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜凸起的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。固然不明白为甚么如许就是“葱烤”了，但这儿老是人最早下箸的处所。
泉州人嘴馋，古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图便利则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭别离从**和厦门传过来，是闽菜烹调一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是烈火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味奇特，流香溢彩。
北纬21度10分—22度40分，东经99度55分—101度50分，因为承平洋和印度洋上夏季的季风给这一地带运送潮湿的气团，西双版纳是地球上北回归线戈壁地带上独一的一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮以后，最应当咀嚼的大抵就是这道傣味拼盘了。
43．邵阳：爆炒猪血丸子
驴肉具有补气血，益脏腑等服从，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名天下的“关中驴”。自清朝咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只要生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，插手了川菜和药膳作法，肉美、味鲜。
一个叫“毛了”的作者是如许写川味海鲜的：自从海鲜叛变从了川菜今后，它仿佛抖擞了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜端赖四川的泡海椒（枪弹椒），要选光彩鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白清楚，赏心好看！泡椒的味全在墨鱼仔内里，还带点回甜的味道。
烟台菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物，油炸山蝎是山东闻名的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球便是吃毒蝎的又一佳构。
据一个权威的研讨机构指出：素食(素食食品)能够净化血液，防备便秘(便秘食品)及痔疮的产生，养颜美容(美容食品)，并且安宁情感。从安康(安康食品)的角度来讲，素食在摄生方面实在好处多多。
7.梅州：客家酿豆腐
必然要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食当选一道，南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗？从清宫御膳房的御厨那边出来的烧鸡秘方，成绩了三百年口碑的道口烧鸡。
32．赣州:赣南小炒鱼
到秦皇岛去天然要大啖海鲜，本地人喜好清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤，放下水，清蒸，吃的时候蘸点姜醋汁，阿谁鲜！吃海鲜是有季候的，螃蟹一年两季，四月尾开端吃皮皮虾，当然也能够非论季，吃养殖的，在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开端风行，有一种小杂鱼叫青皮子，颀长，脊背那儿有点青，不能炒着吃，只能烤着吃，有味道并且特便宜，当季的时候5元钱可买两斤、两斤半。
就像在别的都会，四川火锅一样流行于沈阳的大街冷巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗暴类似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。提及来吃辣，东北人也是佼佼者，实在真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感受找对了处所，沈阳人的热忱的确让他们把这里当作了第二故里。
八百里井冈是竹的陆地，分歧种类的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
44．西双版纳:傣味拼盘
103. 凤凰：苗家粉蒸肉
102. 厦门：菊花酿鱼肚
50．郑州:鲤鱼三吃
东北白肉火锅；
63．徐州sha汤
北京羊肉涮锅，风味新奇，吊人胃口；较驰名的有东来顺，小肥羊，鼎鼎香等云南滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之佳誉； 湖北野味火锅；
在别处多数用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改成了爆炒。的确，桂林人一贯喜好酸辣为主的浓厚口味，一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂林，平淡的乌鸡汤乏人问津，本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿，公然大受欢迎，可谓“以酸辣的体例将进补停止到底”。
饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸都可，炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少量油辣椒，吃起来苦涩稠密，咸辣醇正，色采丰富，浓烈如油画。
9.湛江：本地鸡
素菜的奇特气势产生了很多闻名的素菜馆。如北京的“全素刘”，源自宫廷御膳房的素厨，满是素菜荤做，别具一格。上海玉梵刹的素斋，名菜有红梅虾仁、银菜鳝丝、韭翠蟹粉等，全采取素料，色味俱佳。重庆慈云寺素菜，以素托“荤”，统统热菜冷拼全取素料烹制命以荤名，制作绝妙。?
包头小肥羊火锅，贸易化以后产生的种类；姑苏传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。
东方的素食，凡是以为发源于印度。因为宗教启事，印度是一个崇尚素食的国度，严格的印度教徒已经有两千年的素食汗青。直到现在，印度人的饮食布局也是以素食为主。在西方文明中，第一名出色的素食主义者是在西元前六世纪末期的古希腊哲学家毕达哥拉斯。他主张根绝肉食，代之以豆类及其他素食，旨在缔造一种包含制止杀生在内的遍及合用的法律，以制止卤莽的流血，特别是植物祭奠，以及倡导“永久不吃肉”。
但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简朴且大众（草鱼），烹制体例也一定独特（水煮），但其辣与鲜的奇妙连络既满足了厦门人对鱼类海鲜耐久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在全部川菜风行大趋势中的延长。
如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会奉告你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……
25.龙岩：酒醉河青蛙
47．乌鲁木齐:手抓羊肉
潮汕一家，潮菜好味。像卤水鹅掌这类大师最常见的卤味，在广州或天下别的处所也是都能吃到的，固然偶然候感受味道不错，但大多时候总感觉味道就是差那么一点点，只要到了潮汕地区，才气吃到正宗隧道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等质料配制而成，存齿留香不着一物。
20.北京 ：水煮鱼
82. 安顺：二块粑炒火腿
16.长春：地三鲜
河北风味包含三大流派，冀中南派、宫延塞外派、京东本地派。京东派以唐山为主,以烹制新鲜海产质料见长。特性是质料丰富，刀工细致，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精彩的唐山瓷盛器，别具气势。
长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意义。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，非常。
46．周庄:万三蹄
23.珠海：黄骨鱼
第二，植物性饮食，包含：全壳类、豆类、蔬菜(蔬菜食品)及生果(生果食品)，有庇护人体降落罹患癌症(癌症食品)机遇的感化。
出自长汀的河青蛙号称天下五大名鸡之一，传闻以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的倒是在酒上，只要效客家酒酿烹制才气做出集鲜、嫩、香于一鸡的甘旨。
阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成，本地人所称的绝招却只要两条：一要在阳朔煮，二要新奇漓江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的得意尽显于此)。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，顿时浓香四溢，你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。
素菜烹调技法大抵可归三大类∶一为“卷货”，即用油皮包馅卷紧，以淀粉勾芡，再烧制而成，名品有素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；二是“卤货”，以面筋、香菇为主料制成，有素十锦、香菇面筋、酸辣片等；三是“炸货”，过油煎炸而成，有素虾、香醇鱼、咯炸盒等。颠末历代素菜荤做的技艺，到当代已生长到一向种非常精彩的程度。?
94. 德州：德州扒鸡
在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼“就新奇出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼风行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。
74. 丽江：牦牛火锅
67. 绍兴:霉干菜烧肉
我国官方向来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的风俗。提及这地三鲜，指的是新奇下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了本地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这但是地隧道道的东北菜。
毛家菜因毛主席故里而闻名，毛家红烧肉主席赞不断口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和庞大。做好的毛家红烧肉光彩金黄油亮，肥而不腻，非常的香润适口。
号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5公斤摆布，传统吃法是白斩，最能表现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在天下沙锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有沙锅化趋势。
33．萍乡:辣子炒薰肉
从1977年起，厦门人就一年一度停止菊花展，现在他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的癖好连络了起来，这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时髦的同时，厦门人从寻肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一向吃到菊花酿鱼肚。
蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
除了天下闻名的八大菜系以外，中国其他地区也各驰名吃，看过本节后，你会由衷地感慨中国饮食文明的广博高深。
是以不吃肉类、家禽、鱼、蛋等植物产品的一种安康糊口新理念，偶然也包含奶成品和蜂蜜。遵守素食主义的启事凡是是出于安康启事，或是出于对植物的爱，以及对植物权益的尊敬等。在中国，当代的很多前贤们信赖素食能够修身养性，益寿延年。生果、蔬菜、豆类、乳类等植物性食品，能缔造一个纯洁的身材及神经体系，身材变得更加安康、轻松和精力充分。
被新湖北菜发扬光大的“味厚香浓”在黄陂三公道获得了最好的表现，肉圆子、鱼圆子、另有本地特产的鱼糕、肉糕，再配上香菇、清采取砂钵、文火满满的炖出味儿来，如果说排骨藕汤是老湖北最胜利的炖品，黄陂三合就更少了油腻，多出几分清炖清补的善解人意。
无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎。无锡人喜好吃酸酸甜甜的东西，肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨，但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得能够咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提。
咸鱼饼子从本地乡村流入都会，现在统统小馆子大饭店都吃得上。鱼是春季的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧下水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！
60．无锡:肉骨头
35．安顺:炒饵块
62．南通:天下第一鲜
59．姑苏:葱烤鲫鱼
49．喀什:馕坑肉
105. 西宁：夹沙牛肉
很多香港艺人都为之猖獗，据闻郭富城在分开时就把火锅质料打包归去再过瘾。火锅最首要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人晓得汤底的质料和制作体例。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分品级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君挑选。有别于别的火锅的是，质料里不成贫乏的是鸭血，另有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。代价丰俭由人，折合群众币100元到上千元。
55．大同:烩菜
哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村落，村里人在路边上开了个小吃店接待路上歇脚用饭的过路人。把豆腐、宽粉便条和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。厥后菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街冷巷。哈尔滨人说：如果外埠朋友不喜好吃西餐和东北大菜，我们吃得莫利炖活鱼去。
104. 济南：孔府地锅一绝
81. 贵阳：花江狗肉
海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜，再配上葱花豆腐炒成的各式百般的海鲜小豆腐，口味鲜香毫不油腻，吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种陈腐的欧陆修建中间，从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙岸，谁不说青岛是个好处所呢？
太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占有了，本地菜系叫得上名字仿佛还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃的意义，不过它正儿八经是本地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等精肉，切成薄片，内里薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡，在油里氽一下，捞出来，煸炒，随便哪家饭店都会做，做出来的味道也相差无几。虽则名字让人狐疑，味道倒是香而不腻，值得一试。
必然要本地人带你去点，本身去点点不到，因为你很轻易就忽视了这个名字。汤如其名，内里只要两样东西，雪菜和笋丝，看起来极其清爽。宁波雪菜跟别的处所是不一样的，超市里卖的上面特地说明“宁波雪菜”。“老板娘”这家店里的雪菜和笋丝都特别得嫩。这个店还卖本身制的红花蟹，蟹黄蟹，小小的一瓶就30多元、60多元，买卖还是做。
南边的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子，而香菜圆子在很多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为贫民家的三宝，因为它们看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了辩才见真招，以是特别能给贫民家争脸。不过金玉其外的遐想毕竟使它们难登风雅之堂。明天，物质的丰富自不必说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道，香菜圆子和它别的的素食圆子兄弟就此合了素食、安康食品的潮流，成为新宠。
85. 阳朔：啤酒鱼
24.厦门:水煮活鱼
集火锅与海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制，成为了时下重庆人的心头好。香而不闷，辣而不燥，鲜而适口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌，把蟹吃完后，各剩下的作料加上汤，吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾，再过一把火锅瘾。
外埠人到上海，惊羡的是上海的西餐，上海人也乐于变着花腔以各国“正宗”的西餐待客。浓油赤酱的上海本帮菜垂垂落空了拥趸，唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里，说炒鳝糊是因为鳝不敷大做不成鳝丝的等而下之策。但能把“下脚料”做的如许咸中带甜，油而不腻，也足见上海人的夺目本事了。
过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水如何吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉质料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。乡村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟咕嘟。等这杀猪菜传到了都会，城里饭店加多了工序，用足了料。
俗话说“吃鱼吃虾天津为家“，到了天津大啖一番鱼虾天然是少不了的。本来在天津吃海鲜河鲜多数是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不过这两年天津人也吃出一个精美来，炒清虾仁就是一个最好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的，肉甜饱满，再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下，起锅后瓜脆虾鲜，光彩诱人，清爽得很有些齿颊生香的感受。
73. 潮汕：卤水鹅掌
19.呼和浩特：蒙古烤肉
13.广州：老火靓汤
如果到杭州去，杭州的朋友必然眉飞色舞向你推介张生存老鸭煲。传闻张生记一天卖出600多只鸭子，等位子的时候，办事员会特地过来提示你：明天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了，上海衡山路上开了一家分店，弄得上海也风行起老鸭煲。
这是一道宫廷菜，现在成了寿辰名菜，作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀一一将肉块由外及内，依方形绕圈向肉块中间呈“万”字型，不成使之分离，然后皮朝下，摆在蒸碗内，加高汤、佐料，上笼蒸2小时，取出扣盘，浇上高汤，肥头勾芡即成。
万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团聚，旅客则拎着真空包装的新奇万三蹄走。
烤鱼是最凡是的一种吃法，但到了库尔勒，烤鱼也显出了分歧，鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜的小鱼，水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯洁雪水，鱼肉随便的穿在小木棍上转动翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油，渐渐的就香气四溢了。新疆闻名的是烤全羊，但库尔勒的烤鱼却必定是更清爽适口的挑选。
凡是有海的处所餐桌上大略都少不了蛤，但是只要南通的大人小孩勇于说自家碗里的是“天下第一鲜”。菜花黄的时候，是南通人踩蛤的狂欢节。光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不住气露了头，带回野生两天，或煮或烧，奇鲜非常。南通的蛤是文蛤，这一带海滩独占，一只可重达半公斤以上，现在文蛤很少能上市场。常常是渔民正在采捕，小贩已经来到海滩与你商谈代价题目，而在远处的公海上,日本、韩国的船早已停在那边，在等小贩的船送货上门了。想吃？只要本身去踩了。
煲汤是广州妇女的必修课。隧道的广州人没有不喜好喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不过乎一个目标——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，夏季花旗参煲鸡祛寒。
31.南昌:藜蒿炒腊肉
在安顺和兴义本地人都会向你保举“二块粑”，自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂捣如泥，再趁热揉生长方、椭圆、扁圆德形状，凉后即为二块粑。两种米质奇妙异化而来的二块粑，爽口而有弹性，切片以后也是晶莹津润的一片片。如果说本来的二块粑还像一道小吃，现在它就已然被返朴归真的潮流发扬光大为一道特性菜了，和着火腿炒，香而不腻且买相实足。
敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内统统饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒，品瓜州瓜，食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文明之源流。锁阳酒以药固精干阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年汗青。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为本日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“贩子百吃”四大美食系列当中的保存菜单。
新八大菜系里被加进了本来名不见经传的贵州菜，而贵州菜如此奇倔首推它的酸，对于常常食欲不振的当代人来讲，各种开胃的酸听着就是引诱。凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的，普通是先插手特产槽辣椒和本地很多有营养代价的中草药，借番茄酸烹出天然酸汤，然后将洗濯的活鱼下锅。一个数据表白：凯里本地住民长命人丁居天下之首，酸汤鱼的营养代价获得了绝佳应证，酸汤鱼今后紧跟着人们安康长命的动机所向无敌。
5.哈尔滨：得莫利炖活鱼
34．吉安/井冈山:烟笋烧肉
12.湘潭：毛家红烧肉
64．高邮:香酥麻鸭
99. 承德：万字扣肉
10.延安：羊腥汤
“炒血鸭”乍一听总牵起含混不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，但是，在会吃鸭的人看来，鸭血但是清火败毒的一大宝。永州人天然是会吃鸭的，以是他们挑了最生猛新鲜的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血全部儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉非常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。
湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食风俗相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度流行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是发展速率慢或生下头一窝蛋小母鸡，如许的鸡肉质纤维健壮，易积聚养份。做好的鸡表面金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓烈，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
77. 拉萨：生牛肉酱
四川火锅发源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业畅旺，培养了很多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味凸起。
3.台南：炒鳝鱼
36．银川：雪花羊肉
70. 温州：红烧梭子蟹
58．南京:芦蒿炒香干
这道菜近年的走红起码申明胃口一向非常抉剔乃至固执的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个都会外来人丁的剧增而至使的外来菜式在厦门的大肆登岸。仅2000年一年，厦门这小我口仅60万的小城稍上层次的川菜馆就新开了近30家。
这称得上是一道客家典范菜了，前些年曾在闽粤的一些都会（如福州、厦门、潮州等）风行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已囊括天下，这道酒醉河青蛙仍然可称上是常盛不衰。
2.高雄：蚵仔煎
29.海口:砂窝文昌鸡
天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水，就即是江浙人说道苏杭一样，以为是风景美好，物产敷裕，人物秀美的处所”。
四川人吃的黄辣丁，南边人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的都会，又多移民，没有甚么本身的菜系，只好嘴大吃四方。这款时髦的黄骨鱼，就是湘菜出品。
延安好吃的东西很多：土豆擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应当尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，质料做法简朴的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四时均匀气温只要9摄氏度的延安，这个夏季不太冷。
实在德州除了扒鸡着名，西瓜也是种了上千年，就是这一道菜让德州出了名，也让天下各地大小烧鸡店的招牌高度同一：德州扒鸡！正宗的德州扒鸡，全名五香酥骨扒鸡。特性是：五香脱骨、肉嫩味纯、平淡高雅、味彻骨髓。外型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，光彩金黄，黄中透红，远了望去似鸭浮水，口衔羽翎。
56．秦皇岛:清蒸海鲜
合肥也让粤菜、湘菜兼并了，另有蜀王火锅，开了几家分店都特别火，等座要等一两个小时。合肥本地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎，很香，哪家饭店都吃获得。夏季的时候吃咸鸭烧黄豆最好，特别是在本身家里，能够雾气腾腾烧上一两个小时。
鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两多数会联手制造的这道菜虽不高贵，倒是江西人的爱物，一有机遇就点给外埠朋友和分开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医以为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才气“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔嫩，藜蒿脆嫩苦涩。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不敷香脆。
火锅
52．洛阳:连汤肉片
第一，因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，是以素食可减少血管疾病的产生。
21.吉林：狗肉汤
金华的火腿驰名，兔头是这两年才鼓起来的。金华人本来就爱吃兔，兔头本来不上大席。可喜的是大排档风行，人们的口味越来越刁，兔头煲得以流行开来。讲究的杭州人也开端吃兔头煲，金华兔头煲有了被承认的欣喜。
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的民风，也构成了本身的饮食文明客家菜。洋火盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入此中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此甘旨。
加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨暮年从外洋引进的良种鸭，其养鸭体例特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、甲由，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺杂捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特性是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖哩与金瓜，更显活色生香。
菌类一贯以味道鲜美著称，野生菌类的鲜美天然更甚一筹。眼下，吃腻了大鱼大肉的昆明人，地理位置得天独厚的昆明人，一贯以与天然调和共处闻名的昆明人又前提便当的迷上了野生菌类(在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭的势头。)一道鸡杂炒干巴菌看上去或许有点儿其貌不扬但那种甘旨异香让凡是吃过的人都毕生难忘，“鲜得很不能连舌头吞下去”有人如是描述。
39．敦煌:双塔鱼
65．上海:炒鳝糊
22.深圳：重庆老火锅
18.沈阳：四川火锅
澳门垂垂褪掉葡萄牙的影子，典范的万国修建与葡国菜仍然留了下来。葡国菜口味平淡,量少精美。把土豆泥放到原只生蚝上一起焗，二者的味道相互渗入，成心想不到的结果。
69. 金华:兔头煲
能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有不凡之处。而究竟上这类下蛋鸡的市场价并不贵。
藏药向来就很有些奥秘色采，拉萨接待高朋必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新奇生牛肉最奇妙的异化。猩红血性的色彩，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团，传闻西藏仍然是一个让时候凝固的处所，传闻千百年来藏人都喜幸亏布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存着一团炽热，再给阳光一晒明天的藏人还是分外的自乐自足。
4.香港：烧腊
6.大连：咸鱼饼子
高邮咸鸭蛋已经成了发遍天下的年关福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭，由此再揣想高邮人深觉得傲的全鸭宴，信赖没人思疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美操纵才气。全鸭宴的步地现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭，还常常会以“压轴戏”的角色呈现在维扬地区的宴席上。以是本地人赴首要宴会，兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱，香酥麻鸭上桌，打包回府。
76. 永州：炒血鸭
到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不可。跟天下别的处所一样这里也风行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特性锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。能够是延吉太冷，是以狗肉大补还要加辣椒。一年四时吃，夏天吃最好，治感冒！
75. 腾冲：大救驾
93. 烟台：蝎滚绣球
86. 长沙：口味虾
很多人不谨慎把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明朝凌厨子初创的处所风味菜，吃到明天还风行。因为是小酒（赣州风俗称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四时葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹调而成。光彩金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
28.长沙：干窝带皮蛇
普通人去绍兴，第一个想到的是咸亨旅店的茴香豆。实在绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外埠人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜好用明白菜发霉，外埠人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，另有奇特的咀嚼感。
89. 库尔勒：烤鱼
到丽江常常让人忽视了它的美食——因为有太多的景色。实在单单牦牛火锅，就足以让你完整爱上丽江的。牦牛糊口在无净化的高原，食草而生、肉质细嫩，是藏家的最爱。除了牦牛火锅，汉族人现在还没有别的路子一品牦牛肉的鲜美。
不知何时开端，人们对酒楼食肆的喧叛变得有些厌倦了，酷爱美食者钻进横街窄巷，寻觅甘旨好菜，另有那份流失已久的澹泊表情……私房菜馆从环境到办事所蕴涵的情面味满足人们对家庭暖和的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份邃密的美食。私房菜更是一种文明沉淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那边的深宅大院走出来的。当代人吃私房菜，不但在吃身份，也是在吃文明。
素食
41．彭州:九尺板鸭
烧腊包含烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。普通是先用秘制的酱汁淹制一段时候再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人爱好的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是此中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对平淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
38．泸州:鱼头火锅
87. 武汉：香菜圆子
27.宜宾:黄辣丁鱼火锅
68. 宁波:雪菜笋丝汤
79. 大理：翠梅酸辣鱼
53．安阳:扣碗酥肉
45．天水:天水杂烩